Best of Delivery & Take Away | ΙΣΛΙ Πορφυρίδης

19/03/2021

5963

To ισλί είναι ένα από τα πιο γνωστά γλυκά της Μικρασιατικής κουζίνας και, συγκεκριμένα, προέρχεται από την περιοχή της Καππαδοκίας. Είναι επίσης γνωστό ως το «μελομακάρονο της Μ. Ασίας». Για καλή μας τύχη, βέβαια, δε φτιάχνεται μόνο τα Χριστούγεννα. Γλυκιά ζύμη, παρόμοια με του μελομακάρονου και γέμιση από καρύδι. Ιδιαίτερο στοιχείο του γλυκίσματος αυτού είναι το σχέδιο στην επιφάνειά του που χαράσσεται με «τσιμπιδάκι» ή «τσιγγελάκι», αν θέλετε, που του δίνει τον χαρακτήρα και ενός εργόχειρου.

Το ισλί, το «κεντητό» παραδοσιακό γλύκισμα

Το café – ζαχαροπλαστείο «Ισλί Πορφυρίδης», στον όμορφο πεζόδρομο δίπλα στην Παναγία Αχειροποίητο, στην Αγίας Σοφίας, επικεντρώνεται στο παραδοσιακό αυτό γλυκό όπου η νεότερη γενιά συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση που έφεραν στη Θεσσαλονίκη οι παππούδες. Αξιοσημείωτο είναι, επίσης, ότι είναι οι μοναδικοί που συνεχίζουν να κάνουν το σχέδιο στο χέρι, ένα προς ένα. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι τα ισλί της οικογένειας Πορφυρίδης φεύγουν από το εργαστήριό τους με προορισμό γνωστά ζαχαροπλαστεία τόσο στη Θεσσαλονίκη, όσο και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας.

Η σχέση με την παραδοσιακή ζαχαροπλαστική δε σταματά εδώ, αφού υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε σιροπιαστά, παραδοσιακά βουτήματα, κουλουράκια, παστάκια, γλυκά, όπως το εκμέκ αλλά και νέες ιδέες σε πάστες, vegan προφιτερόλ και φυσικά τούρτες. Όλα με την ίδια φροντίδα και επιμέλεια. Ένα ακόμη στοιχείο που έρχεται να συμπληρώσει τις προτάσεις αυτές είναι η ποιότητα του καφέ, τόσο στην επιλογή του χαρμανιού όσο και στην εκτέλεση του.

Ο χώρος, όταν οι συνθήκες το επιτρέψουν, είναι επίσης ένα κίνητρο για να καθίσει κανείς είτε στον πεζόδρομο είτε στον πάνω όροφο με επιλεγμένα χειροποίητα στοιχεία σε όλη τη διακόσμηση και αναφορές, οπωσδήποτε στη Μ. Ασία.