Τι θα φάμε σήμερα; Μια ερώτηση, χιλιάδες συναισθήματα! Αν είσαι από εκείνους που δεν μπορούν να αποφασίσουν τι να μαγειρέψουν, αν έχεις βαρεθεί τα ίδια και τα ίδια και θέλεις αυτήν τη φορά να κάνεις κάτι διαφορετικό ή απλά αν λατρεύεις το κοτόπουλο, τότε η παρακάτω συνταγή είναι για εσένα!
Τα κοτόπουλα ΠΙΝΔΟΣ, τα οποία μεγαλώνουν σε ένα μοναδικό φυσικό περιβάλλον και τρέφονται με αγνές, φυτικές τροφές, εξασφαλίζοντας την μοναδική, αυθεντική γεύση του ορεινού κοτόπουλου με σιγουριά, δίνουν την απάντηση σ’ αυτήν την ερώτηση!
Ρολό κοτόπουλο με κιμά κότας και ξερά βερίκοκα
Υλικά (για 4-6 άτομα)
• 1 κοτόπουλο ολόκληρο (ζητάμε από τον χασάπη να το ξεκοκαλίσει και να το ανοίξει)
• 2 φλιτζάνια κρασί λευκό ξηρό
• 2 φλιτζάνια ζωμό κότας ή νερό
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι μέτριο τριμμένο
• 200 γρ. κιμά κότας
• 5 κουτ. σούπας ρύζι καρολίνα
• 1/2 φλιτζάνι βερίκοκα αποξηραμένα ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
• 3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5
λεπτά, ανακατεύοντας καλά. - Προσθέτουμε το ρύζι, τα βερίκοκα, το δυόσμο, τον μαϊντανό, το
κονιάκ, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά ανακατεύοντας. - Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Απλώνουμε το ανοιγμένο κοτόπουλο στον πάγκο μας και αλατοπιπερώνουμε.
- Απλώνουμε τη γέμιση και τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό.
- Δένουμε με σπάγκο κουζίνας για να μην ανοίξει, το βάζουμε σε μέτριο ταψί και προσθέτουμε το κρασί, τον ζωμό και το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνοντας.
- Ψήνουμε στον φούρνο στους 200°C για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του και να μαλακώσει.
- Κάθε τόσο ραντίζουμε με το ζουμί του ταψιού.
- Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, κόβουμε τον σπάγκο και σερβίρουμε περιχύνοντας με τη σάλτσα σουρωμένη.
Γνωρίστε τα Κοτόπουλα ΠΙΝΔΟΣ ΕΔΩ
Επισκεφτείτε τη facebook page των Κοτόπουλων ΠΙΝΔΟΣ ΕΔΩ
